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羊杂膻是偏见!不服兰州夜市溜一圈?

2020-08-05 06:43 浏览:

羊杂膻是偏见!不服兰州夜市溜一圈?

羊杂膻是偏见!不服兰州夜市溜一圈?

英国住的两年多时间里,我不只一次梦到自己在下完一场短短的过云雨,暑气暂时消散的晚上,走进灯火通明、人头攒头的兰州夜市……

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*异声奇影灰砖窑

那是一家顶棚上挂着裸灯泡的夜市摊子。不需要任何多余的叫卖声,摊子上冒出的,带着浓浓香雾气的大锅就能勾走我的魂。

红白格子塑料桌布,整齐码放着羊头和各种下水的大方矮桌子…坐在桌子后面又切又调羊杂的老板样貌每次都不大一样,但都会嗓门洪亮地笑着招呼我“尕姑娘又来了”

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摄 | 郭艺糫

只要我出现,他就会转过头和旁边只顾着大口吃肉的食客说:这个女娃娃就爱吃我这里的羊杂碎,我都记哈(记住)她了。说得似乎我就是这里的顶级VIP,也颇有一种被认证职业老饕的荣誉感。

紧靠老板的那条矮矮的长条深枣色板凳是最佳的吃饭座位,而迎接我的永远先是一碗撒满了蒜苗的,乳白色的羊汤。那香味儿直钻你的鼻子,忍着烫也想先使劲吹吹后马上来一口解馋。

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然后老板用熟练的刀工快速切出一碗羊杂碎,再用一个大笊篱托住,放入煮滚的羊汤中冒一下,满满码回碗中,撒上椒盐、调入蒜水、醋和油泼辣子,再撒一大把青绿的蒜苗碎。

可惜的是,梦总在这个时候就醒了,我甚至还没来得及塞一口羊杂碎入嘴。要知道,如果这一碗羊杂碎下肚,不管是梦境还是现实,什么情绪都会被熨服得平平整整,只会感受到纯粹的口腹上的幸福。

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这就是安抚身在异乡的人的良药。外乡人只听得牛肉面的名声,却不知道这碗羊杂碎,也是让不少像我这样的兰州人魂牵梦绕的独一份儿。

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甘肃人爱吃羊肉不容置疑。一只羊,各个部分拆解下来,都能排列组合延伸出无数道菜和小吃。

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以前生活质量不高时,羊肉金贵,羊杂就显得亲民多了。不少人家会在菜市周围寻觅推着小车专卖羊杂的回族大叔,称斤买了回家自己清洗炖煮,煮一个满楼道香。

羊杂碎之香,谁吃谁知道。不好吃下水的人,可能很难想象这一堆看上去不怎么样的肠子、肚子、心肝肺的能做出什么吸引人的美食

但甘肃人就是有这种魔力,把一锅本来看上去难登大雅之堂的羊杂碎加上特有的配料,做的又香又干净,没有任何膻味,只留下肉的原香。

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我出生在甘肃兰州,自然就狂野地就着这个城市里的市井江湖气息,长成了一个烟火气十足的下水爱好者。

像我这种5岁就开始羊杂碎吃起的,虽然吃到20多岁就开始了离家去远方的生活,还是打心眼里自封兰州羊杂碎十级学者。

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这条美食线,不论时间和空间的距离,永远能把我和家乡紧紧拴在一起。

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兰州羊杂碎分三红和三白。三红说的是心、肝、肺,一般会切碎丁或薄片;三白讲究的是肚、肠、头蹄肉,习惯切丝或者长条。

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不同部位的口感不一样:有的嫩滑,有的软烂,有的有嚼头,但都无疑鲜到你怀疑马上要掉眉毛。

现在自家做羊杂的已经非常少了,因为只要走出门,总有一家羊杂碎小吃店在你家周围的小巷子里打开门营业,十几块钱能吃一碗香喷喷的羊杂碎,还能省去清洗炖煮的烦劳。

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于此同时,吃羊杂碎这件事也更多元化了。

小时候,我记得自己几乎都是吃原汤清炖煮的软烂的羊杂碎,配上一碗清新的羊汤。现在吃的羊杂碎方式更多了,有加醋和辣椒还有蒜末凉拌的;也有熟羊肝直接撒椒盐吃的;还有加麻加辣红烧的,卤水炖煮的和爆炒的。

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其中最暗黑的重口味传统吃法,是赤裸裸地就吃一个羊头,主吃羊眼、羊脑和羊鼻梁骨。