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对吃货来说,厦门独特的年味在哪里?

2020-01-27 20:48 浏览:

对吃货来说,厦门独特的年味在哪里?

对吃货来说,厦门独特的年味在哪里?

▲这顿夜饭,够厦门吗?摄影/阿游

因临近广东,物流便捷,福建人似乎最容易被广东人“顺手拎过来”炖汤或生腌。可在吃上,福建绝对不“胡建”,每逢春节,俗食俗的跨年盛典便轮番登场。

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百粿争艳,“矫情”而深情

位居闽南的厦门,每逢过年过节的“拜”里,都藏着万千风情。拜天公、拜祖宗、拜灶神、拜妈祖、拜城隍、拜土地公、拜关二爷……供品食材的层次之丰富,绝对算得上“惊天地泣鬼神”。

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▲拜天公,节日前夕,全家老少必须“守寿”到午夜。节日当天早晨,各家纷纷燃起鞭炮,向天公磕头作揖,希望天公保佑人寿年丰,四季平安。摄影/阿游

小孩对“拜拜”有着天然的好感,所有祭拜美食经佛祖或祖宗认证后,无一例外将落入他们满怀期待的胃。

祭桌上,光主食就称得上“百粿争艳”

对吃货来说,厦门独特的年味在哪里?

▲ 南瓜咸粿,色泽金黄,口感细腻,是厦门有代表性的传统咸粿之一。供图/许晓春

“粿”,顾名思义,是以米浆为主体制成的年糕类美食,占据着闽南供桌的C位,大致分为甜咸两党

甜党以发粿、甜粿等为主,甜粿又细分为白糖、红糖、花色等若干子品类;咸粿则有菜头粿、芋头粿、金瓜粿等诸多花样。要说闽南人过年的“矫情”,在这些粿的细节上就可见一斑。

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▲ 发粿,有些地区又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄,发酵类米制糕粿品。来源/网络

发粿必得要蒸出裂纹来,裂得越开,“发”得越大,寓意来年会更“发”。这也是对闽南主妇手艺的年度大考,米浆、糖分、酵母的比例,以及蒸的时间、火候,都要把握精确。

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▲ 甜粿,是福建闽南地区传统的小吃,农历年初的一种民俗。摄影/阿游

热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来,馋嘴的小孩都恨不得扑上去啃一口。但整笼发粿是要拜神的,大人就用小碗盛几碗多出的米浆同蒸,出来的小碗粿,必然第一时间被孩子们瓜分殆尽。

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▲ 萝卜年糕。摄影/阿游

所谓“菜头粿”,便是萝卜糕,闽南人把萝卜叫做“菜头”,这个粿自然有新年“好彩头”之意。

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▲ 炸酥饺,年节必备待客之食。摄影/阿游

粿界的“咸甜两党”,并不像豆花界那样大打出手,而是一派和谐。

甜粿淋上蛋液煎或炸后,和鲜海蛎面线汤一起吃,闽南人说这是“吃甜忆着咸”,同理,菜头粿等咸粿切块煎至金黄,蘸上秘制甜酸酱,才是这里的“正港”吃法。

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▲ 炸菜粿。来源/网络

吃甜忆着咸也好,吃咸想着甜也好,闽南人在年节的主食讲究,属于一种带有古老智慧和哲理的基本操作:生活不可能总是甜,也不会永远咸,享受每段过程的“口感”,很有人生的辩证法。

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▲ 红龟粿。供图/图虫·创意

“粿”们为闽南人过年定下基调,底盘扎实。年复一年,春晚误导全国人民都在吃饺子过年时,闽南人总要哈哈一笑,泡着茶吃着粿,不屑和自豪交织。

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▲ 吃完粿,再来点茶。来源/网络

厦门的城市化加快,并没有让过年食俗彻底消失,春节是重温和传承风物风味的最好节点。就是年后返回工作的城市,年轻人们也大多愿意带上几大块甜或咸的粿,多消解哪怕几天的乡愁和节后综合征。

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海鲜开会,“土豪”不土味

对于内陆城市的人们来说,沿海城市的年食,有一样必然能任意攻击他们脆弱的心灵,那便是海鲜。

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▲ 鲜天鲜地来袭。来源/网络

什么鱼虾蟹蚌贝藻,什么魑魅魍魉妖魔,厦门人的年夜饭餐桌上,就是一场微缩版的龙宫开会。

所以,在厦门过年,火锅滚开以后的声音也和其他地方不同,你听——灞波儿奔奔波儿灞灞波儿奔奔波儿灞……

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▲ 咕咚咕咚咕咚咕咚。来源/网络

厦门及其周边海域,有一个形象的说法,叫做“米缸埋在海中央”,一年四季就没断过:

正月看灯乌,牵罾角蟹和虾蛄。

二月鲂鲨最是时,白鱼肥腻腻。

三月七星板仔鱼,马鲛挫鱼羹。……

十一月香头红瓜嘉腊鳗,

大小箩筐占一半。

十二月狗母虾蛄祝,炝好赴过。

这些拗口的海鲜名称,很多人念都念不懂。到了年节之时,海鲜的吃法、“玩”法也比平常多了许多“门道”。

每样海鲜吃法,都真心藏着闽南人很有新年追求的内心独白。

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▲ 海蛎煎。来源/网络