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开锅的真正目的是什么,怎样正确开锅?喜欢做菜的人一定要知道!

2020-03-01 00:15 浏览:

对于喜欢做菜的人来说,经常听到“开锅”这个词,大家对于开锅都有一个大概的认识,那就是说新锅买来了要“开”一下,只有这口新锅经过了开锅,用起来才能更顺手。至于开锅的真正原因以及具体的开锅方法,很多人还是不太了解,下面我们就这个问题详细介绍一下。开锅的真正目的是什么,怎样正确开锅?喜欢做菜的人一定要知道!下图就是小编已经开好的一口熟铁锅,用起来很舒服。

开锅的真正目的是什么,怎样正确开锅?喜欢做菜的人一定要知道!

一口新锅,为什么必须要开锅

别管买来的是生铁锅还是熟铁锅,买来之后仔细看一下锅的表面,上面会有很多毛刺和脏东西,把这些脏东西清除掉并且打磨一下锅的表面以便去除上面的毛刺,这是开锅的首要目的。我们买来的锅,都是属于工业制品,而锅是用来烧菜用的,不把里面的脏东西清除掉肯定不能用。开锅说白了就是把锅烧一下,用水洗一下,然后上点油,这样才能正常使用。

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开锅的另外一个目的,就是使铁锅达到不粘的效果

别管什么锅,如果想用它轻松地做出一道好菜,它首先要能达到的效果就是炒菜时不粘锅,这也是开锅最主要的目的之一,为什么现在很多人选择购买不粘锅?就是因为这个原因。铁锅经过两次或者三次烧制,用冷水冲洗,就相当于经过了一个小型淬火的工序,然后再给锅刷上一层油,徐州,就会在锅的表面产生一层油膜,从而达到一个不粘锅的效果。这里强调一下,开锅仅限于生铁锅和熟铁锅,不粘锅和其他锅是不能开锅的。开好的铁锅,它所达到的不粘的效果,要强过不粘锅很多,并且炒出来的菜更好吃。

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开锅并不仅限于新锅,这个一定要知道

很多人都以为开锅只是对于新锅来说的,其实不对,从某种意义上来说,用旧的锅,因为保养不好而生锈了,或者粘上了太多油污和脏东西,其实也相当于一口才拿过来的新锅,用开新锅的方法将这口旧锅重新开一下,意大利旅游,使这口旧锅重新焕然一新,其实也相当于重新买了一口新锅。关于这一点,大家一定要知道,锅用旧了,同新锅一样可以重新开锅。

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开锅的具体步骤

1,首先是在炉灶上用大火使劲烧,烧得越红越好,并且锅体从上到下、从里到外的每一个部位都要烧到。烧完后接着要用冷水激,这个就相当于给铁淬火了,但是操作上还是有区别的。熟铁锅可以在锅体还在发红的同时,放到水龙头下用冷水激,这个不要担心,熟铁锅不会出任何问题;生铁锅则不行,因为里面的含碳量比较高,烧红的时候就见水容易裂开,所以需要温度稍微降低点之后再过水。

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2,生铁锅与熟铁锅的区别是,生铁锅表面粗糙,很笨重的那种,而熟铁锅则是表面比较光滑的那种。从实用性上来说,熟铁锅的使用更为广泛,受热快而且均匀,煎炒烹炸炖都可以用到,特别适合于急火爆炒。见下图,这是小编保养的一口双耳生铁锅,以前喜欢用,后来用惯了熟铁锅之后就不大常用了,因为有感情了,偶尔也用一下。

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3,第一次烧热过冷水后,重新开始第二次烧热,这个时候就有明显的感觉了,那就是在烧的过程中会听到“噼里啪啦”的声音,那就是因为锅的表面那层铁质发生了氧化,因为再次加热而崩出来很多铁末,这个时候再把盐放入锅中,来回、反复地炒制,尽可能多的将表面的这些铁末和脏东西分离出来。

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4,然后重新像第一步一样的操作,再次将锅放在水龙头下用冷水冲洗。这里还是要强调一下,在开锅的时候一定不要害怕,一定要把锅烧热、烧透,为什么有些人开的锅用起来效果并不是很好,就是因为在烧制的过程中不敢使劲烧,温度太低,没有把锅烧红、烧透。

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5,经过最少两次这样的操作,烧锅这个步骤就算完成了,这个时候就需要给锅体上油了。其实很多人听别人说上油必须要用猪皮,其实可用可不用,用猪皮擦锅除了上油的目的外,还能用它擦掉铁锅上的毛刺。因为上面已经用食盐进行炒制了,用不用猪皮都可以,把锅烧热的同时,倒点植物油刷一下即可。另外这里给大家介绍一个上油的诀窍,也是小编跟一位老人学的,那就是除了锅里要上油外,还要在锅底均匀涂抹上油,这样开出来的锅,更不容易粘锅。

开锅的真正目的是什么,怎样正确开锅?喜欢做菜的人一定要知道!

锅开好了用起来不仅顺滑而且不粘锅,炒起菜来感觉非常棒