Skip to main content
 西北新闻资讯信息网 > 美食 >

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

2020-02-26 10:18 浏览:

在咱们中国人的早餐里,一碗热豆浆,再来几根油条,是很多人早餐的标配。油条口感松脆有韧劲,拿起一根油条泡在豆浆里,吃一口泡一下,这味道别提有多好吃了!

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

现在很多人为了方便,炸油条的面都用酵母来发面,这样炸出来的油条不松不脆,放一会就回软了,里面也不是空心的,达州,对我来说就像是炸发面团,不能吃出油条酥脆的口感。

外面的早点摊炸的油条是好吃,可很多小摊的油不知道炸了多少遍,油也不知道是不是好的,还有很多不良商家为了赚钱,添加了很多我们不知道的添加剂,吃起来总觉得不太放心!

还是自己在家做吃起来放心,那么自制油条怎样才能炸出又酥又脆又香又健康的油条来呢?和面又有哪方面的技巧呢?

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

今天玉米就分享一个在家里自己炸油条的配方,做法简单、配料方便,下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧!

炸油条

【准备原料】500克面粉、4克盐、3克小苏打、8克无铝泡打粉、40克食用油

【制作过程】1、面粉里加入盐、小苏打和泡打粉,用筷子搅拌均匀,再加入食用油搅拌均匀。

加入食用油的作用和泡打粉的作用一样,也是为了让油条更加蓬松酥脆。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

2、然后再慢慢地加入适量清水,用揣面的方式把面和匀,揣面就是把手握成拳头,用身体的力量往下压面,一边揣一边把边上的面团往里折叠。因为面团和的比较软,一开始会比较粘手,多揣几分钟面团就不粘手了。

做油条的面团要比包子馒头的面团要软一些,大概和人的耳垂差不多软就可以了。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

3、揣两三分钟后,盖上盖子静置10-15分钟。接着再继续用同样的方法揣面两三分钟,再次盖上盖子静置10-15分钟,然后再揣两三分钟。

经过两次静置三次揣面,面团就已经变得非常柔软有韧性了。之后在面团表面抹上一层油防止干裂,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5小时以上。

藏可以更好地给面团松弛的时间,这样炸出来的油条更蓬松酥脆。我一般是头一天晚上和面,第二天早起炸,这样更省时间。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

4、松弛好的面团提前取出,常温放置半小时,然后用手把面团按扁。

松弛好的面团取出后记住千万不可再揉面,面团一揉韧性就没有了。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

5、再根据自己的需要对半切开,用擀面杖轻轻擀开成0.5厘米的厚片。

大概0.5厘米,厚点薄点没关系。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

6、再切成宽条,用筷子沾一点水,每隔一条面片沾上一点水。

因为家里的锅比较小,用油也较少,下锅炸之前还要拉长,所以面片尽量不要擀太长,如果太长,也可在中间切开分成两段。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

7、然后把没有沾水的片面叠在已沾水的面片上,再用筷子在中间轻轻压一下,这样可以使两片面片更好地贴合在一起。

这一步不能压太紧,以免两条面片粘连在一起,但也不能太轻,要保证油条在炸的时候不分离,这样才能使两块面片的结合处处于柔软的状态,并不断的膨胀,使油条越来越蓬松。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

8、接着把两头稍稍捏紧,防止炸的过程中两片分开。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

9、锅内放油烧热,用筷子试一下,筷子插进油里,冒小泡就可以下锅炸。或者是切一丁点面片扔锅里, 片面能快速膨胀浮起,日喀则,证明油温可以炸了。

然后拿起油条,稍稍往两边轻轻拉长一点,不要太用力,要不然容易断,再放入油锅里开中小火炸。油条下锅后要用筷子勤翻动,这样油条才会受热均匀,才会炸的更好。

炸油条的油温切记不可太高,要不然下锅一会表面就糊了。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买

10、炸成金黄色之后捞出,竖着沥一下油,油条就炸完成了。

喜欢老一点的可以多炸一会,炸久一点颜色就变深,反之就不需要炸太久。

早餐店油条配方,个个空心酥脆,学会了在家做,想吃油条不用买